Bizcocho Genovés


Astrid me invitó a un curso en El rincón goloso , creíamos que era de cupkaces pero al final resultó que era de repostería básica, estuvo muy bien en realidad  para mi estuvo mejor que fuera así.Me divertí , comparé cómo  hago yo las cosas , todas aprendidas de la red, con una profesional   la profe   estuvo muy bien , buenos consejos y muy ameno , me se pasó el tiempo volando.

Aquí os dejo una recetita muy fácil,  que probaré pronto ,ya que no estan duro como el Madeira Sponge Cake y es también  ideal para tartas cubiertas de fondant, mi especialidad.  A la cocina!!!!

Bizcocho genovés

3 huevos “L” Horno : 165ºprecalentar 10 min resistencia abajo y ventilador .

 

140 gr de Harina de trigo Molde de 15 “unas 8-10 raciones.

 

140 gr de azúcar. 25-30 min. cocción.

 

Aroma al gusto  

 

Batir en la máquina los huevos con el azúcar , espumar a velocidad alta, hasta que la masa esté blanquecina y doble de tamaño, si dudas sobre si ya has llegado al punto ,continúa otro rato ya que haces que haya más burbujas y quede más blandito , ojo esto no lo puedes hacer una vez que ya has mezclado la harina. Te recuerdo que el huevo ha de estar a temperatura ambiente.

La harina deberás tamizarla e incorporarla en unas dos tandas, Si quieres añadir ralladura de limón o naranja este es el momento. Para mezclar, olvídate de las máquinas y a mano,  con movimientos envolventes para desarrollar el gluten y que el bizcocho quede más duro, lo vas mezclando todo, Antes de que toda la harina  este mezclada añade la segunda tanda para no pasarte de batida, vamos poco apoco.Si usas mantequilla y harina para que no se te pegue el bizcocho deberás prepararlo antes de empezar y si usas spray  desmoldante lo haces ahora no hay que hacer esperar a la masa una vez mezclada.

Dejar que pierda temperatura unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Es un bizcocho de consistencia dura que aguanta bien el fondant.

CONSEJOS:

Si lo haces con thermomix puedes poner la temperatura a 37 º para ayudar al huevo a levantar.

Usa harina de repostería preferentemente.

Si tu horno no puede seleccionar solo la resistencia de abajo , baja la bandeja y los 20 min. Lo subes al medio y tapas el bizcocho con papel albal.

VARIANTES

Si añades un cucharadita de levadura obtienes un bizcocho Victoria.

Sustituye 20-30 gr. De harina por cacao en polvo para obtener un Genovés al cacao.

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