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Yo ya tengo el mío y tú?

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Hace ya unos pocos días que tengo este estupendo libro. El libro de repostería más vendido últimamente y no me extraña , a mi me encanta.

 

Y no me encanta por peloteo , me encanta porque está muy bien hecho, fotografías muy cuidadas y recetas sencillas , bien explicadas y reales.

¿Cuántas veces haces una receta y no sabes el motivo pero no te queda del todo bien? Pues con las recetas de Postreadicción no pasa, me consta que todas han sido probadas y comprobadas en sus variantes, hasta dar con la receta exacta.

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Yo misma he hecho la receta de los gofres , soy Belga de nacimiento y gofres he comido unos cuantos y creedme salen como los auténticos. También he probado la de los donuts, buenísimos , unos 25 los llevé a mi trabajo , todo el mundo dijo que estaban riquísimos y luego del blog hice , ya hace tiempo,  los croissants, laboriosos pero deliciosos.

Julia explica de maravilla y tiene una paciencia enorme , además cuida los detalles, trasmite la pasión por lo que hace con mucha “dulzura” . Julián está en todo, va ayudando , como se sabe todo de memoria, te echa un cable si te atascas con tu manga , boquilla o biberón, hace que todo esté ordenado y todo fluya de forma natural.Es el chef recetero. Ese saber hacer lo han traslado a este libro.

Estoy deseando tener tiempo y algo más para lanzarme con el curso de photoshop online , para mejorar mis fotos , fondos ,saber hacer dibujos y mis propios Kit de fiesta y no cae el de blogger porque soy de wordpress y ya llevo un tiempito pero seguro , seguro, que más de una mejora o truco aprendería.

Conozco a Julia desde hace unos años , vivimos en el mismo pueblo .Me la cruzo de pascuas a ramos , la sigo más por la red..je,je,je.  Yo hago más tartas que otra cosa pero he asistido a a dos de sus cursos  de galletas y cake pops y he salido contentísima.Mi intención era introducirme en el mundo de la glasa y sus posibilidades y ¡ vaya que si me han servido esos cursos!…No me hubiera atrevido a hacer cake pops de Rayo Mcqueen si no hubieera sido por lo que aprendí.

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He aprovechado esta vecindad para …¡Tener mi propio libro firmado! y sin tener que ir a ninguna firma.

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Del libro me ha gustado todo :

Las tapas duras .

El formato de libro , muy manejable.

Cada receta en una hoja.

Las fotografías.

Y el festoneado del borde de las hojas me ha encantado , hacen que visualmente el libro sea muy cuco.

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De las recetas ya he hablado así que  simplemente recomiendo probarlas . A mi todas las sin …(lactosa, gluten, huevo ) me van a venir estupendas y pienso sacarles todo el partido que se merecen.

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Gracias Julián y Julia por tanta dedicación y esfuerzo , por tantas horas de trabajo que aunque sea vuestra pasión no dejan de ser mucho tiempo. Todo para que personas como yo os leamos y sigamos vuestros consejos.

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Contestando a vuestra dedicatoria ,  he disfrutado muchísimo y lo mejor de todo es que seguiré disfrutándolo muchísimo tiempo más.

firma cake girl

 

 

 

Bizcocho cuatro cuartos

Ingredientes:

3 huevos

180 g harina.

180 g de azúcar.

180g de mantequilla o margarina.

1 cucharadita de levadura.

Una pizca sal

Aroma al gusto

Este bizcocho es el equivalente nuestro a los Madeira o los Sponge Cake con base de mantequilla. Su nombre viene de que en la receta original todas las medidas eran 250 g , osea un cuarto. Como son 4 ingredientes principales, pues cuatro cuartos , fácil de recordar .

Esta receta está adaptada a un molde de  15 cm de diámetro.

Mezclar a velocidad la mantequilla del tiempo y el azúcar, con mantequilla queda más blanco y más cremoso, lo dejamos un rato largo para que creme. Incorporamos huevos uno a uno, bates uno y añades el siguiente.

En realidad por cada 60 g de huevo el triple de ingredientes.

Incorporas la harina con la levadura, puedes tamizarla y mezclas a mano. La masa es muy espesa. Si el aroma es líquido se lo añadimos a los huevos y si es ralladura a la harina, también con la harina va la sal.

Precalientas el horno y engrasa el molde  ya sea con mantequilla y un poco de harina o con un spray desmoldante mucho más cómodo, te recuerdo que si usas el primer método lo hagas antes de ponerte con el bizcocho para no hacer esperar a la masa , con el spry da igual porque es muy rápido .Se cuece en unos 4o minutos.

Recomiendo usar bandas de cocción, al ser tan espeso tiende a cocerse mucho antes por la orilla y la costra queda más dura y se levanta por el centro.

Tienes versión chocolate si sustituyes 30 g de harina por cacao.

Espero que os guste , para tartas de fondant esculpidas o de peso es el bizcocho ideal ya que queda más durito. Es muy sabroso , si te gusta la mantequilla.

Bizcocho Genovés

Astrid me invitó a un curso en El rincón goloso , creíamos que era de cupkaces pero al final resultó que era de repostería básica, estuvo muy bien en realidad  para mi estuvo mejor que fuera así.Me divertí , comparé cómo  hago yo las cosas , todas aprendidas de la red, con una profesional   la profe   estuvo muy bien , buenos consejos y muy ameno , me se pasó el tiempo volando.

Aquí os dejo una recetita muy fácil,  que probaré pronto ,ya que no estan duro como el Madeira Sponge Cake y es también  ideal para tartas cubiertas de fondant, mi especialidad.  A la cocina!!!!

Bizcocho genovés

3 huevos “L” Horno : 165ºprecalentar 10 min resistencia abajo y ventilador .

 

140 gr de Harina de trigo Molde de 15 “unas 8-10 raciones.

 

140 gr de azúcar. 25-30 min. cocción.

 

Aroma al gusto  

 

Batir en la máquina los huevos con el azúcar , espumar a velocidad alta, hasta que la masa esté blanquecina y doble de tamaño, si dudas sobre si ya has llegado al punto ,continúa otro rato ya que haces que haya más burbujas y quede más blandito , ojo esto no lo puedes hacer una vez que ya has mezclado la harina. Te recuerdo que el huevo ha de estar a temperatura ambiente.

La harina deberás tamizarla e incorporarla en unas dos tandas, Si quieres añadir ralladura de limón o naranja este es el momento. Para mezclar, olvídate de las máquinas y a mano,  con movimientos envolventes para desarrollar el gluten y que el bizcocho quede más duro, lo vas mezclando todo, Antes de que toda la harina  este mezclada añade la segunda tanda para no pasarte de batida, vamos poco apoco.Si usas mantequilla y harina para que no se te pegue el bizcocho deberás prepararlo antes de empezar y si usas spray  desmoldante lo haces ahora no hay que hacer esperar a la masa una vez mezclada.

Dejar que pierda temperatura unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Es un bizcocho de consistencia dura que aguanta bien el fondant.

CONSEJOS:

Si lo haces con thermomix puedes poner la temperatura a 37 º para ayudar al huevo a levantar.

Usa harina de repostería preferentemente.

Si tu horno no puede seleccionar solo la resistencia de abajo , baja la bandeja y los 20 min. Lo subes al medio y tapas el bizcocho con papel albal.

VARIANTES

Si añades un cucharadita de levadura obtienes un bizcocho Victoria.

Sustituye 20-30 gr. De harina por cacao en polvo para obtener un Genovés al cacao.